36 rue condorcet - 75009 Paris

+33 1 40 37 35 53

M2Anvers7Cadet

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Déjeuner :
Diner :

12h30 - 14h30 (Mar - Sam)
19h30 - 22h30 (Mar - Jeu)
19h30 - 23h (Ven - Sam)

L’équipe

Philippe BARANES : La Création & la Direction

Philippe BARANES : La Création & la Direction

Au bout du pinceau de ce tableau du pays de Dante, se trouve Philippe Baranes, humble créateur inspiré de restaurants modernes qualitatifs à Paris. Avec le restaurant Il Cuoco Galante, Philippe Baranes plébiscite la cuisine du quotidien au raffiné en valorisant l’artisan bienveillant au savoir-faire inégalé. L’artisan travaille les produits frais simplement, sans poudre de perlimpinpin, dans le respect des traditions.

Philippe met ici au goût du jour la qualité sans égale des pâtes fraîches, fabriquées quotidiennement à la main. Philippe parseme aussi des zestes modernes dans le goût italien à chaque échange avec la Chef Ilaria Conti sur les plats. Un leitmotiv : la cuisine ouverte sur le monde, dans un bleu étonnamment chaleureux, en osmose physique avec les convives.

Sa maxime : « Le détail fait la qualité et la qualité n’est pas un détail. »
Ilaria CONTI : Le Chef Cuisinier & Artisan est une Femme

Ilaria CONTI : Le Chef Cuisinier & Artisan est une Femme

Né en Ligurie, dans un village proche de Gênes féru de légumineuses et de poisson, lartisan en Chef, Ilaria Conti, est une femme. Ilaria a appris le travail des pâtes fraîches avec sa grand-mère et les spécialités culinaires de Rome et de Venise avec ses parents. Ilaria a affirmé une cuisine précise et subtile au fil de son parcours (Luigi Nastri* à Tokyo, David Toutain à Agapé Substance*, restaurant David Toutain*). 

La Chef aime faire partager les cultures culinaires qui ont bercé son enfance en Italie, mais aussi sa recherche d’une cuisine juste dans les saveurs et dans les cuissons dont le spectre s’étend du travail des pâtes fraîches (avec ou sans oeuf), à celui des abats, du risotto ou encore du végétal. Au quotidien, Ilaria partage avec Philippe les associations qui contribuent à l’équilibre gustatif et émotionnel du plat. 

Vous trouverez de la douceur et de l’élégance quand elle dresse ses plats.

Sa maxime : « Pétrir, ressentir la nature, être subtile et résistante pour trouver l’harmonie en douceur. »

L’Equipe : En Salle & en Cuisine

Natifs ou amoureux d’Italie, notre équipe en cuisine et en salle est fière de partager avec vous les spécialités et autres inspirations de Mamma Italia. Dans cet atelier à salle ouverte, chacun(e) met son cœur à fabriquer main, cuire minute et présenter avec passion, à fleur de comptoir, les plats revisités ou créés du moment.

Dans ce lieu authentique et élégant, la salle, elle, est heureuse de vous faire découvrir la grande diversité de cépages autochtones italiens et des modes de vinification. 

Gentes dames et gentilshommes, habitués du quartier, gastronomes en quête de savoir-faire authentique italien, ou amoureux de cuisine,….vous êtes les bienvenu(e)s au restaurant Il Cuoco Galante !