D'où vient le nom d'Il Cuoco Galante ?
Il Cuoco Galante (Le cuisinier des gentilshommes) est le titre du traité gastronomique du philosophe italien Vincenzo Corrado écrit à la fin du XVIIIe siècle.
Par ce traité, Vincenzo Corrado entendait diffuser l’art du bon goût à table et ancrait dans la culture italienne ces monstres sacrés culinaires de base que sont la tomate, la pomme de terre et le café.
De son traité gastronomique à succès, les vendeurs ambulants napolitains ont retenu la recette de la tomate, en sauce bouillie avec une pincée de sel et quelques feuilles de basilic, pour garnir leurs macaronis puis, au XIXe siècle, leur pizza de mozzarella.
Il Cuoco Galante, créé en 2014, a-t-il été le premier restaurant bistronomique autour des pâtes fraîches à Paris ?
On peut le dire en effet. Beaucoup de restaurants utilisent la pâte sèche que l’on trouve dans le commerce car c’est moins de travail et souvent moins de coût. Seulement, le goût de la pâte fraîche est meilleure en texture, plus digeste et est incomparable.
Manger de la pâte fraîche est un luxe dont il faut avoir conscience.
A Il Cuoco Galante mange-t-on exclusivement des pâtes ?
Bien sûr que non. La carte excelle dans les antipasti (hors d’oeuvre typiquement italiens) et bien d’autres spécialités italiennes comme les tartares, les carpaccios, les soupes, le risotto,…. De plus, il y a toujours à la carte un plat de viande ou de poisson.
Dans notre carte, vous trouverez votre bonheur jusqu’au dolci.
Les pâtes sont-elles toutes avec du gluten ?
La plupart des pâtes, oui. Suivant nos recettes et nos inspirations du moment, vous pourrez goûter des pâtes avec d’autres céréales comme du sarrasin.
La carte des vins est-elle exclusivement italienne ? Est-il possible d'accorder le vin avec le mets ?
A Il Cuoco Galante, vous ne trouverez que des vins italiens car vous êtes dans cet univers et pas un autre. Ces vins sont issus de petits producteurs attachés à leur parcelle vinifiée très souvent de manière raisonnée.
Chaque plat est l’occasion de découvrir une région vinicole italienne, un ou plusieurs cépages ou une technique de vinification. Demandez les conseils du sommelier, vous ne le regretterez pas.
Comment réserver ?
Le plus pratique est de réserver en ligne sur www.ilcuocogalante.com. Néanmoins, une permanence téléphonique au +33 1 40 37 35 53 est en place du matin à 18h (vous serez rappelé le jour même en cas de non réponse immédiate). Vous pouvez aussi passer au restaurant entre 16h30 et 18h30.
"Just in time Réservations" : il est 11h45 ou 18h30 passé, je souhaite venir, comment faire car les créneaux de réservation ne sont plus visibles en ligne ?
Pas de panique. Contactez nous au 01 40 37 35 53 et nous trouverons la place qu’il sera possible de trouver.
Puis-je réserver au-delà de 6 personnes ?
Oui bien sûr. Adressez votre demande à reservations@ilcuocogalante.com. Vous pouvez aussi contacter la permanence téléphonique au +33 1 40 37 35 53 (cf. précisions sur la permanence en première question ci-dessus).
A partir de 8 personnes, un menu est-il obligatoire ou un choix à la carte reste-il possible ?
A partir de 8 convives, un menu est en effet requis :
– à déjeûner : Entrée-Plat-Dessert
– à dîner : menu Dégustation Carte Blanche (antipasti misto + pasta avec viande ou poisson ou non + dolci).
Ce menu permet d’assurer que les convives reçoivent leurs repas au même moment, ce qu’un choix à la carte ne permet pas.
Comment fonctionne la demande d'empreinte bancaire ?
Une empreinte bancaire est demandée lors de votre réservation pour garantir le sérieux de votre réservation et pour limiter l’impact des annulations tardives et des no show sur l’activité du restaurant. Nous sommes tous responsables. En cas d’empêchement, nous vous demandons d’annuler votre réservation au plus tôt et au plus tard jusqu’à 6h avant l’heure de votre repas réservé pour ne pas que vous soyiez débité du montant de l’empreinte bancaire. En cas de non annulation ou d’annulation dans les 6 heures avant votre repas, vous serez débité du montant de l’empreinte bancaire.
A noter : la demande de prélèvement temporaire est automatiquement annulée à l’issue de votre visite dans notre établissement.
Je souhaite offrir un bon cadeau pour un repas pour 2 personnes à Il Cuoco Galante, comment faire ?
Il suffit de cliquer sur « Bons cadeaux » disponibles sur la page d’accueil du restaurant ou le menu. Les bons cadeaux sont valables 6 mois à compter de la date d’achat. Vous recevrez un mail de confirmation qui contiendra le bon cadeau.
J'ai reçu un bon cadeau, comment l'utiliser ?
Félicitations, vous êtes chanceux !. Il suffit de contacter la permanence téléphonique du restaurant pour planifier votre venue (cf. précisions sur la permanence en première question).
Je suis vegan ou j'ai des intolérances alimentaires, comment prévenir le restaurant ?. Y aura-t-il un surcoût ?
Lors de la prise de commande, notifiez-nous vos intolérances alimentaires, nous en tiendrons compte sans surcoût.
En revanche, notez que si les recettes ne sont pas déjà vegan, les adaptations vegan de dernière minute sont impossibles.
Comment fonctionne le menu Dégustation Carte Blanche ?
Le menu dégustation Carte Blanche consiste à vous laisser porter par la découverte de nos inspirations créatives du moment fonction de la saisonnalité des produits. C’est à la fois un moment d’excitation et de lâcher prise pour vous. Notre équipe de service vous présentera les mets avant dégustation.
Comment privatiser le restaurant Il Cuoco Galante ?
Adressez votre demande et vos besoins pour l’occasion (nourriture, boissons, ambiance) à contact@philippebaranes.com.
Où trouver les autres restaurants de Philippe Baranes ?
Les restaurants sont localisés au :
– 36 et 38 rue Condorcet, Paris 9ème : Braisenville (gastronomie française moderne), bar à Cocktails inédit Amaro
– 74 rue des Archives, Paris 3ème : Dessance (restaurant gastronomique français autour des légumes, fruits et végétaux de saison) qui a reçu par ailleurs le prix du Design de la ville de Paris.
Je suis expérimenté en salle ou en cuisine, comment postuler à Il Cuoco Galante ?
Nous sommes toujours à la recherche de talents motivés dans la restauration. Envoyez CV et lettre de motivation à contact@philippebaranes.com.